请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
id="sg">
搜索

欢迎访问半岛社区!请[登录][注册]

查看: 52|回复: 0

[其他] 汤粥的最适宜吃法

[复制链接]
发表于 2018-6-21 10:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

(佰脉通中医药研究院)吃肉不如喝汤吃粥?错!大量的营养还是在肉里
俗话说,“吃肉不如喝汤”,有许多人认为,在炖汤煮粥的过程中,食物中的营养会溶解在水里,把汤或者粥喝下去了,就是吃到了食物的“精华”,是“大补”
其实,汤水里的营养物质并没有我们想象的那么多。水占去大头,其中溶解了一些氨基酸、小肽和B 族维生素。煲两个小时以上的汤或者粥中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。
因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里。因此那些爱“喝汤弃肉”的人,其实是捡了芝麻丢了西瓜了。事实上是:喝汤吃粥,不如吃肉!
三高的朋友请注意喝鲜汤小心油盐超标
我们中老年朋友,应该特别关注汤里面的盐和油。按照大部分人习惯的烹饪咸度,汤的含盐量在 0.3~0.7%。也就是说,喝一小碗 200 毫升的汤,就吃下去了 1 克盐。如果是下馆子,汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精(主要成分都是谷氨酸钠),那些鲜美的汤,里面的盐(钠)含量更高。
我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克,鲜美的咸汤喝多了,爽了口腹,升了血压,实在是得不偿失。
三高缠身,选这些汤粥
许多中老年朋友有高血压、高血脂、高血糖的困扰,在喝汤的时候就需要格外谨慎。
对于高血压患者,喝汤养生,仅限于没有油没有盐的汤。比如小米粥汤,玉米片汤,含钾丰富,有利于血压控制;还可以试试淡绿茶、菊花茶,都是非常棒的用餐选择。高血脂患者也一样,请选择喝白水、粥汤和淡茶。如果是糖尿病人,除了同样需要控制油和盐,还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝,但只能是很稀的品种,最好不是大米粥的汤。
痛风患者,少喝甜汤甜粥
除了控制脂肪之外,痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量,而鱼、肉、海鲜中含有不少核苷酸类物质,嘌呤含量相当高。同时,各种甜饮料和甜汤、甜粥水果粥也是不合适的,因为糖会促进内源性尿酸的生成。
所以,痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水,各种咸味鲜汤和甜汤甜粥甜饮料都应当远离。
餐前喝一碗利肠胃、助减肥
对于胃肠不好、食欲不振的人来说,吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤,的确有帮助。但是别喝太多,一小碗(100~200 毫升)就好。因为消化不良的人通常胃动力不足,喝太多汤会影响吃正餐的
如果想减肥,就得少吃东西。喝汤的确有些助益,不过喝什么汤、什么时候喝有讲究。
按照目前的研究证据,最佳的喝汤时间是餐前 20~30 分钟。不管是茶水还是米汤,都能略微减少后面正餐时的食量。
喝汤的四大误区
误区一:煲的越久,营养越好
广东人有煲“老火汤”“老火粥”的习惯,认为煲得越久越够火候,营养也越好。所以往往一煲就几个小时。其实,经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。
因此,煲老火汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。
误区二:喝骨头汤能补钙
传统观念认为骨头汤补钙,但骨头里面的磷酸钙十分顽固,很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤,平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质,正常成人每天需要800毫克的钙,相比起来可谓是九牛一毛。
如果想补钙,建议每天饮用一杯牛奶,奶及奶制品是补钙的良好来源。
误区三:汤越浓越好,人人能喝
“汤越靓,营养越高”,其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。
并非人人都能喝这些美味的老火汤,像痛风病人、糖尿病患者,因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外,因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关,这些都不利于糖尿病病情控制。
误区四:汤泡饭助消化
有时候觉得胃肠不舒服的时候,想吃点儿容易消化的,许多人就选择了汤泡饭,想着,将米饭在汤水里泡软了,就应该好消化了吧。
但是,这并不是明智的选择。将饭泡在汤里,容易造成饭粒在嘴里没有嚼烂就给吞了下去,而胃里是没有牙齿的,要把这些整粒的饭揉碎并消化掉,反而会加重胃肠负担。
所以,为了追求美味,汤泡饭只能偶尔为之,最好不要经常吃!

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

 
Archiver forum_sitemap home_sitemap
网站备案/许可证号:鲁B2-20041045  增值电信许可:鲁B2-20050018  Powered by Discuz! X3
返回顶部