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教你做出世界上最最最好吃的羊肉串!!!

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发表于 2017-4-10 13:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

要做出世界上最好吃的羊肉串。首先,你得先知道,什么是最好吃?
不谈标准说好吃的,都是耍流氓!关于烤肉好吃与否,广为流传的一个说法、
一肉二炭三辣椒,孜然井盐红柳钎” 看起来比较复杂,我们一步一步来说。毕竟,通往最好吃的路上,都是需要精心准备的。
什么样的羊肉适合烤制?
首先说肉,中国地大物博,各地自然有风味迥异的羊肉,比如首先能想到的新疆。新疆以产绵羊居多,吃的是天然草场喝山泉,肉嫩味鲜。比如像乌镇湖羊,这些羊食青草桑叶,经过一年生长,入冬正膘肥。乌镇民间历来就有“一冬吃羊肉,赛过几斤参”的说法。
比如宁夏盐池羊,鲜嫩,不膻、不腻等特点。盐池环境拥有广阔的无污染天然草场,生长着各种优质牧草。天然草场浅层水的分布较广,水中矿物质元素含量丰富也是盐池羊肉质量的保证之一。
还有像海南东山羊。产自万宁市东山岭,据说宋朝开始就是贡品,民国时南京政府更是将它列入了总统菜中。这种羊因为长期吃着东山岭上稀有的草木,膻味很小,皮薄肉厚。还有像青海膘肥肉嫩的大羯羊,做成白条定然是极好吃的。
在北京,因为背靠着内蒙这个大草原,自然有着极其丰富的牛羊肉供应,比如西口肥羊,喝着玉泉山的泉水,吃着茂密的青草,肉质口感极佳。现在比较多的是锡林郭勒盟的黑头白羊,肉质细腻,不腥不膻。尤其是这个黑头羊很多专做牛羊肉的饭馆儿都采用这种羊肉,我尝试买过,但人家大多批发,不太零卖。
羊身上的都是宝贝,但是说到烧烤,可以选择却又不多。
烤制之前羊肉如何处理?
肉买好了,接下来就该处理。清洗干净,腌制的过程可以稍微简化,因为羊肉本身并不太需要过多的腌制,一点盐足以。或者原汁原味的烤也是极好的。调味料过重反而还会掩盖羊肉本身的味道。
准备工作有哪些?
肉处理好之后,就是穿肉串工作,这个其实看似很简单,但确实做出好吃的羊肉串至关重要的一步。
木钎:最为普遍,也是物美价廉,但是烤制的过程中会因为炭火的燃烧儿发生烤焦或者断裂的情况,这时候需要在烤制之前浸一下水。由于木头烤制会发出特有的气味,所以好的气味,坚实的材质是做出好吃肉串的关键。
红柳木:新疆人烤串大多会用品质上乘的红柳木会散发出淡淡的红柳香,枝干就带有淡淡咸味儿,炭火炙烤时,咸味儿和植物油沁入肉中,使肉串更为鲜美。当然,一般家里吃的话,红柳木的价格成本相对高一些,
铁钎子:其优点是可以均匀加热,尤其是由于铁的导热性,让肉的内部也会高温烤熟,避免外熟内生的情况。特别是一些需要烤制时间较长的肉类(如大腰子)。而且可以反复利用。
烤串的炭火有哪些?哪种最好?
炭火也是很重要的一个问题。一般来说那种长五大三粗的吃烤鱼的那种大长碳可以忽略了,那个简直就是煤气罐木炭化。
烤串的碳最好采用果木炭,或称龙眼木炭,其实炭火炭火,重要的并不是光是火,肉串之所以熟,除了贴近温度极高的碳上,还有一部分其实是被烟熏,而果木炭的烟会令肉串更香。
其次,还有一个足够给力的烤架。铸铁最佳。
光吃羊肉串可不是乖孩子,什么板筋脆骨鸡翅大腰子羊宝都是要走起来的。
要做全世界最好吃的羊肉串,我不敢保证我的方法有多好,就算是一点个人意见吧。做的再好吃,也要有个懂你的人不是?以前我经常能从小伙们期待的眼神,满意的笑容中看到,我烤的肉串,应该是他们吃过最好吃的吧。
然而你觉得自己烤太麻烦又没设备什么的,没关系,去京成一品欢乐烤场吃。
京成一品欢乐烤场,六年品牌,全国三百多家分店,荣获中国餐饮连锁加盟著名品牌,“北京特色餐饮十大名店”、“质量服务信誉AAA级企业”“全国消费者放心满意品牌”等称号。京成一品采用最先进的腌制工艺,速度快最大程度保证了食物的鲜度,配料进行标准化配送,保证所有店品质一致。

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