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5个让人难忘的家常味道,经典永不过时

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发表于 2017-4-1 15:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
地三鲜
  主料:土豆250克,茄子250克,柿子椒150克
  调料:花生油适量,食盐2克,酱油15克,葱1段,蒜适量,淀粉适量,糖5克
  做法:
  1.茄子去皮,土豆去皮,切滚刀块备用;
  2.青椒用手瓣成小块,葱切粒,大蒜拍一下备用;
  3.锅中多倒些油烧至八成热;
  4.先把土豆炸至表面金黄捞出;
  5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出,捞时用铲子挤压一下茄子多余的油;
  6.把油从锅中倒出,留一点底油,青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下;
  7.然后倒酱油爆香;
  8.加适量的水烧开,放盐和糖搅匀;
  9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀,汤开后大火烧一分钟左右,水淀粉勾芡出锅即成,喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末。
土豆烧牛肉
  主料:土豆3个,牛肉1000克
  辅料:胡萝卜2根,洋葱适量
  调料:食盐适量,姜1块,蒜半个,八角2颗,花椒4克,干辣椒4个,老抽2汤匙,葱白4克,白糖1茶匙,茴香籽1汤匙
  做法:
  1.牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。(水开后继续煮两三分钟即可,看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净,沥干备用。等待水开的时候,我们就可以处理蔬菜了,土豆胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片。
  2.锅洗净,倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香;
  3.加入牛肉,翻炒5分钟左右;
  4.加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟(也可以使用高压锅,大大节约时间,二三十分钟即可);
  5.时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐(盐不要多,老抽有咸度的)调味,转大火;
  6.另起一炒锅,倒少许油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右。这样炒过之后,蔬菜更易熟,更进味儿;
  7.此时锅里的汤也收了一小部分了,下入步骤6中炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅,喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行。
红烧肉
  主料:五花肉500克
  调料:食盐1茶匙,酱油1汤匙,冰糖20克,葱5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水适量
  做法:
  1.五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小;
  2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份;
  3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖;
  4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了;
  5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右;
  6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐;
  7.转大火将汁全部收干关火即可。
回锅肉
  
  主料:五花肉400克
  辅料:青蒜100克
  调料:花生油适量,酱油1茶匙,葱2段,姜2片,八角3个,花椒几粒,干辣椒1个,甜面酱1茶匙,豆豉10粒,黄酒少许,白糖3克,郫县豆瓣酱1汤匙
  做法:
  1.准备好所有食材;
  2.五花肉凉水下锅,放葱姜、花椒、大料和干辣椒,煮开撇沫,盖盖儿关小火;
  3.小火煮至全熟,大约需要二十分钟左右,用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了,煮的过程中记得要给肉翻个身,关火后用原汤泡一会儿,让肉吸吸汤汁;
  4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下,然后切大片,十公分长,五公分宽,厚3毫米左右就差不多了;
  5.豆瓣和豆豉放一起剁细,青蒜洗净斜切备用;
  6.坐锅下油小火煸肉片,这个油可以少放一些,因为一会儿煸肉会出油;
  7.煸三四分钟后就会出油了,这时把肉扒到一边,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下;
  8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸,期间白糖放一小勺,白糖是中和咸味的;
  9.最后放青蒜,炒几下稍软就可以出锅了。
  烹饪技巧:
  豆瓣里面的盐分足够了,所以这里没放盐,有需要的可以适量加点。
酸辣土豆丝
  主料:土豆2个,香葱1棵
  辅料:盐适量,陈醋少许,鸡精少许,白醋1勺,食用油适量,小米椒1个,生姜1片,蒜2瓣
  做法:
  1.土豆去皮洗净擦成丝,再洗去淀粉沥干备用。
  2.香葱切段,蒜头切碎,生姜切丝,小米椒切圈备用。
  3.锅中加入清水大火煮开,下入土豆丝煮至水再次沸腾捞出。
  4.用流动的冷水冲洗至凉,沥干水分。
  5.锅中加入食用油,下入蒜末和姜丝煸出香味;
  6.倒入土豆丝翻炒几下;
  7.调入盐和鸡精翻炒均匀,淋入少许陈醋,再淋入1勺白醋翻炒均匀;
  8.下入葱段和小米椒炒匀即可关火。
  烹饪技巧:
  陈醋的量不要太多,多了颜色就不好看了,煮过的土豆丝一定要过冷水才会爽口哦。

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