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山东名吃--博山烤肉

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发表于 2017-3-26 18:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
博山烤肉起源于山东省博山地区,是一种历史悠久,绝无仅有的汉族传统名吃,味香、色美、气正,已有100多年的历史。博山烤肉的主要食材为猪肉。现博山烤肉已名扬省内外,成为迎宾的佳肴,馈宾赠友的礼品。
做法步骤

1. 原料处理:将活猪(以60千克重为宜)宰杀,热水裉毛、劈半,带皮放在阴凉透风处晾干,然后进行剔骨,割掉四腿和肚底,扒掉板油,切成长30厘米、宽5厘米的肉条,放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。

2. 熏烤:再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉,用无烟果木本,如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤(严禁用烟木和有邪味的木头),熏烤时间为5至4小时,即成。
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