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青岛名吃-炸蛎黄

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发表于 2017-2-10 17:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
主料:牡蛎(鲜)(500克)
辅料:小麦面粉(150克)
调料:盐(3克) 猪油(炼制)(75克) 花椒盐(5克)
做法:
1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;
2. 炒锅内放入熟油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;
3. 待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;
4. 上桌时外带花椒盐。
贴士:
1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;
2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;
3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。
 楼主| 发表于 2017-2-10 18:54 | 显示全部楼层
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