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维C圆播烹饪课堂第七课回顾 你的薄饼你做主

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发表于 2016-12-23 14:45 | 显示全部楼层 |阅读模式


这几天恰逢冬至,在笔者老家,冬至被奉为小年,父母是相当重视。在这一天里家家户户都要吃上饺子、元宵。但是,你知道吗?在法国人心里,薄饼才是他们的挚爱,传入中国之后,也有不少人爱上这种简易面食,尤其是逢年过节,他的地位不亚于饺子。那么,如何才能做出正宗的薄饼味道?旅居法国多年,从事餐饮行业的阿Ken维C圆播这一节课即将为你揭晓答案。
在中国,美食的起源要从新石器时代开始。在法国也不例外,薄饼起源于法国北部的一个叫布列塔尼的小城市,在那里生长了到处都是绿油油的麦田,充满着浪漫而又固执的创造力。良好的品质造就了薄饼的原料,而1Kg盐+1Kg糖混合腌制一晚的三文鱼柳做成的薄饼馅料也造就最经典的三文鱼柳薄饼。
三文鱼柳薄饼不仅受到法国人的喜爱,也成为很多华侨的最爱,流传到国内市场后,也成为中国人早餐的主要搭配。在人们的印象中,在中国似乎只有在商业街上的可丽饼店才能尝到。随着生活方式的改变,越来越多的薄饼走入了家庭厨房,今天,我们就一起来回顾一下阿Ken维C圆播烹饪课堂两种常见薄饼的经典做法。
一、薄饼皮的经典做法、
6张饼皮的量来准备原料:高筋或低筋100g的面粉,鸡蛋2个,水100ml,橄榄油1勺,牛奶60g。笔者顺便提醒大家哦,若是想制作咸薄饼,记得添加少许盐和胡椒粉哦!
基本步骤就是先把材料在容器内拌匀,常温放置半小时后,在下锅前再均匀搅拌,等锅热后在锅里抹上薄薄一层油,之所以让大家在准备材料的时候选择橄榄油,是因为橄榄油比起其他油类,更容易散发香味。然后往锅里倒入和好的面糊,快速转动就成为一个圆形的薄饼啦,这样的薄皮饼,可一次性多做一些摞在一起,放在冰箱里,想吃的时候,热一下夹菜也是极其美味的。
二、火焰橙皮薄饼的做法
上面的薄饼皮现在派上用场啦,准备橙皮少许,去白瓤后切成细丝,加入白糖少许,橙肉片,君度力娇酒,少许清水。
锅热了之后先加入少许清水,再倒入处理好的橙皮并加入少许的白砂糖,熬煮1到5分钟左右,便可以去掉橙皮的苦味,软化之后捞起。将准备好的薄饼取出包入软化后的橙肉片及橙皮,两次对折成三角形后装碟。再在碟中加入君度力娇酒,再使用喷火枪作用于酒精表面就成了。之所以有这步操作,阿Ken老师,解释是这样可以让橙皮的香味因为火烧的缘故而深入到薄饼皮中,这样做出的火焰橙皮薄饼绵软而又夹合着柳橙酒香,可以品尝到独特而又清爽的小清新甜品。


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