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寻味侗寨,到侗族过吃冬节攻略之吃货篇,必须品鉴的十...

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发表于 2016-12-7 18:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

很多人都渴望有机会去旅行,但却往往没有时间。看着朋友圈里晒着异域他乡的美景美食,心里除了羡慕嫉妒,也同样暗自告诉自己早晚也要策划一个属于自己的旅行。可是,那个早晚对于大多数人真的很遥远。



春节就快来了,今年的余额已经严重不足,在面对七大姑八大姨的轮番责难和熊孩子们的严刑拷打之前,您是不是打算犒赏自己一次奇妙的旅程呢?位于湘、黔、桂三省交界的侗寨已经开始载歌载舞,欢度侗族仅次于春节的重大节日——吃冬节!想提前感受侗家原汁原味、热闹有趣的年味吗?古朴的寨子已高挂大红灯笼,窗檐下挂满了酸鱼腊肉,热情好客的侗家人已备好美食美酒,只等远方的客人到来。



侗族是一个多节日的民族,也是一个民风古朴、热情好客的民族。每当吃冬节来了远方的客人,人们都会以其独特的民族特色宴请客人,让宾客深切感受到侗族人民的热情和侗族文化的博大精深。说到这,小编实在忍不已经流口水了,那就随小编一起去体验一下到侗家过吃冬节必品鉴的十二道“疯味”吧!



一、腌肉(酸肉)
  腌肉是将屠宰好,经过数道工序并配上上等配料、盐、辣椒等腌好的肉品(在侗寨制作腌酸肉的材料主要包括猪肉、鸭肉、鹅肉等)放到密封性极佳的木桶及陶瓮里继续腌制,腌制时间一般半年以上,有的一到两年,经过腌制的肉类,味道鲜美,令人回味无穷。



二、腌鱼(酸鱼)
  在侗寨,最常见和盛行的一种名菜-腌鱼。经过腌制一年后的腌鱼,色呈红色,干湿适当,酸度适中,放入口中,酸、辣、香让人精神大振,食欲大增。腌鱼有几种吃法,可以生吃、油炸煎吃、火烤吃、小炒红椒吃等。但笔者认为,酸鱼尤以生吃、火烤吃为最佳。侗族特色腌鱼,营养价值极高,是待客的上乘美味佳肴。



 三、腌鸭(酸鸭)
  侗族人几乎每家每户都养鸭,腌鸭的做法和腌肉的做法几乎一致,即选用农家稻谷喂养的麻鸭(鸭子的生长期在半年至8个月以上的为最佳),屠宰好,经过数道工序并配上上等配料、盐、辣椒等,再将腌好的鸭肉放到密封性极佳的木桶及陶瓮里继续腌制,半年以上即可取出食用。



四、腌酸野菜(酸野菜)
  环三省坡一带的侗族因大部分居住在较高的山地带,这里阳光充足、雨量充沛,因而可食用的野菜也非常之多,但侗家人在腌制酸野菜时亦是非常讲究的,取材一般都以含植物纤维较多、益脾健胃的食材为佳。(如清明前后的野蕨菜、野山笋以及鱼腥草等)当然,嫩姜片、嫩姜根、萝卜、应季辣椒等也是侗家人陶瓮中常见的腌酸食材之一。



五、血红
  血红是侗族最具特色的菜(贵州一带的侗族),是逢年过节嫁娶喜庆时必备的菜品之一,由煎炸过的猪肉、猪肝、猪肚等内脏加入烤过的干辣椒、鱼腥草、萝卜丝,与侗族特有的香料等多种食材混合在一起,再倒入新鲜的猪血搅拌均匀,就是一碗地道的血红了。这道菜虽令许多外来者望而却步,但却是侗族人赞不绝口的美味佳肴!



六、鸭血粑
  侗家人每逢过年过节杀鸭都做鸭血粑。制作方法是用盘子盛装一层干爽糯米,将鸭血均匀地淋在米粒上,使之湿透沾连成块,待鸭血干后放入锅内煮熟,切成小块和鸭杂同炒,加配葱、蒜等佐料。


七、牛瘪、羊瘪
  牛羊瘪,又名“百草汤”牛羊瘪是取现宰杀的牛羊胃中的青草榨汁过滤后,加入多种中草药熬制,取汤烹制牛羊肉或内脏等,吃起来味道略微的清苦,但十分养胃。



八、鱼生(生鱼片)
  侗族人几乎家家都有自己的鱼塘,自家鱼塘养的草鱼经过2年的喂养,足足有十来斤,切成薄片做成鱼生,再配上地道的侗族当地特色调料,味道也是极佳的。



九、煎粉肠
  粉肠也是侗族的特色美食,要想吃到好吃的粉肠,在屠宰前必须让猪空腹,此段肠子就会有消化液,所以在处理的时候并不需要翻肠子出来洗净,只要将外面处理干净,即可放入锅中小火慢煎。因其含有脂肪及消化液,吃下去有些粉状的口感,而形状则像肠一样,因而得名。



十、油炸蝗虫
  因侗族地区盛产水稻,在水稻花期之前,利用特殊的工具到田里捕捞,将捕捞回来的蝗虫放在竹篓里2 天,待排光粪便,下沸水锅烫死,后捞出沥水,去肢、翅、内脏后晾干,食用时,将晾干的蝗虫置入油锅里小火慢炸,待每只蝗虫都通体微微似乎透亮,变成深沉厚重的红色,就可以撒盐拌匀出锅了。



十一、竹鼠
  竹鼠是侗家人待客的上等菜肴,竹鼠因体大肉多,味道鲜美,营养丰富而备受客人青睐,其做法一般为按照侗族特殊的方式爆炒及红烧,但因野生的竹鼠不易逮到,即使是远道而来的客人,若想吃到正中的野生竹鼠,也需要运气噢。



十二、土蜂蛹
  在侗族寻常百姓家的餐桌上,经常会见到一道备受欢迎的下酒菜,它既不是生猛海鲜,也不是奇异山珍,它就是酥香可口的土蜂蛹。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹。它的吃法很多,有椒盐蜂蛹、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹等。而侗家人做法极其简单,将乳白的蜂蛹放入热水中焯水,然后捞出沥干,紧接着把油倒入锅中加热至六七成高温,再把焯水后的蜂蛹放入油锅中,直至炸成金黄色,加配葱、蒜等佐料即可出锅。



侗族人无酸不欢,无酒不宴,侗族人民通过生产、生活、社会交往等实践,不断总结,不断创造,逐步形成了独特的饮食文化;也体现出勤劳、质朴侗家儿女的智慧结晶。品最有“味”的吃冬节,过最火爆的侗族年……如果您也和小编一样对美食和奇妙的旅行充满兴趣,那就请您关注订阅号:多彩自游
  【品最有“味”的吃冬节 过最火爆的侗族年】详情交流沟通:秧子18600263506(同微信号)

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导读:奔波于忙碌的世间,一切都不再从容,一切都变得繁杂,或许是我们的心不再安静,或许是因为自己的期待越来越多。是时候了,终于决定走出去......到一方山清水秀之地,去行走、去感受、去放空压抑的心灵。


  这一次,我们将邀请您启程,亲赴一个隐秘的少数民族应许之地,去体验一回“阡陌交通,鸡犬相闻”的田园生活;感受一次陌生却能回归初心的侗家年味(吃冬)文化之旅。


  行程文化导师介绍:


行程及活动安排
  第1天(12月25日):在侗族热情的歌舞中开启侗年文化之旅


  12月25日,三江县全天集合,晚餐后观看大型原生态侗族《坐妹》实景演出,参观世界最长、规模最大的侗族风雨桥。




第2天(12月26日):行走程阳八寨,体验侗族诗意栖居地


  步入程阳八寨,您能观赏到美丽的风雨桥、木结构吊脚楼群和鼓楼、水车等侗寨风光;欣赏原汁原味的民族歌舞表演,参观典型民居和侗族工匠世家,品尝别具风味的侗族餐饮,领略侗族独特的习俗文化。

被誉为世界四大历史名桥的全国重点文化保护单位程阳桥就坐落在这个美丽的景区内,同时,程阳八寨也是成龙主演的电影《绝地逃亡》的拍摄地。







第3天(12月27日):探秘古老世外桃源百里侗文化长廊-皇都、芋头侗寨

  皇都侗文化村是百里侗文化长廊的中心,湖南省民间文化艺术之乡,这里的拦门酒、侗族大歌表演、特色合拢宴、芦笙表演等妙趣横生,普修桥和鼓楼工艺精湛,被无数文人墨客咏赞,成为和谐魅力的世外桃源。


芋头古侗寨,有侗乡的“小布达拉宫”、“百越文化活化石”之称,因而被中国民居研究会的专家誉为侗族建筑的“实物博物馆”。兴建于明洪武年间,历经明、清两代,后遭火灾,几经复建,成今日之格局。寨内囊括了鼓楼、风雨桥、门楼、古井、萨岁坛、吊脚木楼、古驿道等几乎侗族建筑中的所有门类,且不少年代久远,来这里看侗族古建筑,会让人有穿越时空、梦回明清之感,更可让久居闹市的心灵获得片刻的宁静。


第4天(12月28日):通道转兵会址-恭城书院侗乡红色文化之旅;后前往粟裕大将祖籍地、大戊梁歌会发源地-文坡,参加侗年(吃冬)月耶活动


  参访恭城书院,重走红军转兵决策地(通道转兵会址),铭记先辈丰功伟绩;参加侗族特色月耶活动,体验侗族月耶的集体社交魅力风情;参观国家非遗侗锦保护传承基地,领略侗族文化生活艺术的匠心之作。


恭城书院(通道转兵会址)-这里的路用青石板铺成,于平平仄仄的韵律中向山外延伸。背蓑衣穿草鞋的红五星举长矛大刀仰天长笑,以铁锤和镰刀的名义,从这里穿过漫漫长夜,走向灿烂的黎明。


侗锦有着悠久的历史,是侗族众多民间工艺品中的一朵奇葩,已被列入国家非遗文化遗产名录;到中国侗锦传承保护基地亲自参与侗帕、彩带、绣包等精美绝伦的侗锦文创的制作,也不失为一种极佳的体验。




前往粟裕大将祖籍地、大戊梁歌会发源地-文坡,参加侗年(吃冬)月耶活动,吃月也宴(合拢宴)、跳踩堂舞、体验侗族古老热情的社交活动,让您在醉意朦胧中领略侗族人的豪爽与幸福。


第5天(12月29日):回程 侗文化体验之旅活动结束


  在惬意的通道小山城用完早餐,大家根据自己的航班或者火车票时间前往机场和高铁站,结束愉快的行程。

详情交流沟通:秧子18600263506(同微信号)



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