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手工制作一碗香喷喷肉酱刀切面

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发表于 2016-8-31 11:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

  最近与面粉较上劲了,煎饼、馒头、包子、发糕各种做。这几天又折腾面条,宽面、拉面、揪面片、刀切面。。。想吃都可以自己动手了,互联网的好处显而易见,即使是厨房小白,多看看大家的分享,再自己动手实践制作,全国各地的美食都能学会。当然不能说正宗,个人觉得只要是自己喜欢吃的,就别计较是否正宗,谁敢说自己做的就是正宗的呢?欢迎面食能手支招哈,北方的筒子们对面食可谓是专家,请多多指教了~ 面条做好了,各种配料就因地制宜了,按照个人喜欢而添加,甜酸苦辣随意吧~当然,配菜做的好,整碗面的吸引力也大大增强啦~

  【食材】高筋面粉 200克 娃娃菜 100克 猪肉末 100克 油 适量 盐适量 干红葱头 3个 柱候酱 1汤匙 酱油 2汤匙 蚝油 1汤匙 玉米淀粉 少许 白砂糖 少许 香油 少许 鸡粉少许

  1.面粉用大碗盛起,加入2g盐拌匀

  2.加上适量清水,用筷子搅成雪花状

  3.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟以上

  4.面团饧发期间准备配料:肉末加入葱头末、盐、柱候酱、蚝油、鸡粉、白糖、淀粉搅拌均匀,腌制片刻

  5.黄瓜洗净去皮、切丝,娃娃菜洗净切碎

  6.案板上撒些干面粉,取出面团再揉一两遍,擀成长方形

  7.再擀成薄面皮

  8.擀好的面皮重叠起来

  9.切成细面条

  10.全部切好后再撒一点干面粉,预防面条粘连一起

  11.锅里烧开适量清水(水量要足,面条在水中能有翻腾的空间)

  12.煮至面条全部浮起来

  13.捞起,过一下凉开水,放入碗中

  14.炒配料:热锅,放适量油,腌制好的肉末下锅爆香,炒散

  15.倒入酱油继续翻炒片刻www.tjsfbt.cn        天津家具配件        天津家具封边条
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  16.加上适量清水煮沸

  17.倒入娃娃菜翻炒至软,关火,调入少许香油拌匀

  18.铲起配料,铺在面条上,黄瓜丝直接摆在面条上即可食用

  食尚小贴士:个人认为,刀切面在饧发期间不用抹油好一些,擀面皮时清清爽爽的。如果是做拉面,抹油后则可以加强面条的张力。黄瓜丝可以用凉拌醋和辣椒油拌一下再铺在面条上面也可以。面条煮好后过一下凉水吃起来比较清爽,口感更好。 喜欢辣椒可以拌上辣椒酱,芝麻酱、葱油什么的。


发表于 2016-9-1 00:05 | 显示全部楼层
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