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张家界有哪些著名小吃?/张家界导游推荐

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发表于 2016-7-13 14:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

  但凡喜欢旅行的人,几乎都算得上是半个“吃货”,吃遍大江南北,真是一段值得夸耀的经历;大碗喝酒,大块吃肉,多么酣畅淋漓的人生快事。其实,对大多数“吃货”来说,吃到什么,吃了多少,似乎不那么重要,我们更在乎的是这种寻觅美食的过程,以及了解到每一份特色美食背后故事时的乐趣。来张家界觅食,有一个字你必须得学会,那就是“逮”,老板,逮个三下锅!老板,逮碗牛肉粉!多么的粗犷与霸气!若你点菜时,加个“逮”字,恭喜你,离“资深吃货”的境界又进一步了!“吃货”不可不知的张家界十道菜。

如果我们把自己标榜为“吃货”,一个正宗的、地道的“吃货”,来张家界之前不知道这十道菜,来了后却没有品尝过其中三五道,那么这个“吃货”,是要打几个折扣的。

(与档次无关,与食材、做法有染)

1.岩耳炖土鸡:岩耳产于张家界武陵源万丈绝壁之上,采岩耳之人腰系绳索如同空中飞人,其采摘难度非同一般,加之气候等因素岩耳亦日渐稀少,因其含有丰富的微量元素与氨基酸,与土鸡合炖相得益彰,香味醇厚馥郁;(口味清淡)

2.红烧梆梆:梆梆即华南湍蛙,其肉十分细嫩,生长于武陵源群山溪谷之中,数量稀少,历来为土家待客之上珍,尤以皮最是鲜美,可独作一菜,名“梆梆皮”;(口味微辣,也可清淡)

3.红烧娃娃鱼:娃娃鱼学名大鲵,鸣声如婴啼,故名,张家界境内溪谷及潭有产,对生长环境要求苛刻,数量稀少。张家界已成功进行模拟野外环境人工养殖,其肉质细嫩,色白,营养丰富,素为佳肴,亦为珍贵滋补品;有红烧、煲汤等多种做法。

4.泥鳅钻豆腐:其做法较为复杂独特,先将泥鳅放养于清水中数日,待其肚中泥沙吐尽,再取猪油若干,鸡蛋数个,乘泥鳅饥饿之时投入让其将猪油鸡蛋吃完,再取嫩豆腐数块,将泥鳅拌清水置入锅内加盖,慢慢加热。泥鳅钻入豆腐内死去,逐旺火让泥鳅肚内的猪油冒出来,再拌紫苏叶等佐料上火锅,其味妙不可言;(口味清淡)

5.枞菌炖腊肉:枞菌又名松乳菇,主要分布在湘、鄂、黔、渝交界地区的大山之中,分乌枞菌、红枞菌两种,以乌枞菌最为美味,生长季节一般为三月、六月和重阳期间,营养价值很高,富含粗蛋白,粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸,核酸衍生物,还含有多种维生素,不仅味道鲜美可口,还具有药用价值,尤其是重阳菌更是被誉为“菌中王子”。枞菌与腊肉合炖,是张家界地道的做法,在小火中慢慢煨炖,腊肉的咸香与枞菌的浓香相互交融,其鲜美让人久久无法忘却。(口味清淡)



6三下锅:“三下锅”,算得上是土家最平常而又最富盛名的一道菜。相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前—天过年,于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。主要食材也演变为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或核桃肉(猪头肉)等选其中二、三样或多样。三下锅的吃法也有干锅与汤锅之分,干锅无汤,麻辣味重,不能吃辣的人吃了以后绝对刺激味蕾。近年来,由于网络的传播,三下锅已成为背包客和自助游客到张家界必吃的一道菜,并且被网友们冠上“屌丝盛宴”的称号;(口味偏油腻偏辣,个别馆子还偏咸)

7.杀猪菜:土家杀猪菜,本为土家人冬天杀年猪时的一道菜,将新鲜猪肉、猪肚、猪肺、猪肠、猪心、猪血旺等,加上各种调料一起炖煮,酸、热、辣、鲜、香会营造出一种无法描述的酣畅淋漓;(口味偏辣)

8.禾渣:以黄豆磨酱(或舂粉),拌以小菜合煮(韭菜、南瓜叶、白菜、油菜等小菜均可),外观一般,第一眼看上去似豆腐渣,其实由于其未过滤,粗细搭配且营养丰富,味道独特;(口味清淡)

9.干苦瓜炖小鱼 :苦瓜苦,鱼儿鲜,如同水火无法相容,可土家人将二者煮成一锅,苦辣鲜香混为一体,有着意想不到的效果;(味道较为复杂)

10.蒸腊肉、蒸香肠对许多南方人来说,蒸腊肉、蒸香肠(腊肉咸香,香肠微辣),就是一种家的味道,一种童年的记忆。

【早餐】

张家界的早餐有米粉、面条、煎饺、馒头、包子、油条、粥等。张家界本土有一位美女美食家刘苏苏,曾把“米粉、凉面、草帽面”称之为张家界美食中的“屌丝三剑客”。

作为“屌丝三剑客”的头牌,米粉的出台率是极高的,本地人吃得最多的也是米粉,2014年张家界的米粉价格为6元(小碗)、7元(大碗)。凉面除了在市区有吃到,连景区都有了小摊,记忆中十里画廊景区的终点,就有好吃的凉面,爬山后的疲倦,遇上凉面的清爽香辣,绝对的大汗淋漓,一身爽快。至若草帽面,不是满街都有,若想吃,需要在市区内耐心找一找。

【推荐小店】

1.市区:大庸老面馆

营业时间:一般下午一点左右面条就卖完了

地址:张家界市区凤湾路口,大地飞歌KTV旁

之所以排在张家界早餐类的第一位,完全是私人口味原因。不过,所有经过我推荐的朋友吃过后,都赞不绝口。

小店有米粉,面条、老面包子和馒头。主要是以手工压制的面条为特色。而吃此类面,吃货们以往的吃面经验都可忽略不计。所以当老板问你要干面、汤面的时候,你一定要以不屑的口吻回答:肯定是干面啊!透露出“这还用问”的神情,以暗示你“资深吃货”的身份。当老板问你加什么臊子(吃面的码子,浇头)的时候,你必须得大声的回应:小臊子!试想,当一份地道的手工面,淋上精瘦搭配、切成小块的猪肉臊子时,是多么的鲜香扑鼻!再加入适当的胡椒粉,辣椒面和葱花做配料,那种嚼劲,那种油辣,那种鲜香怎一个爽字了得!干面的乐趣就在于,能让慢火熬制的猪肉臊子与面条充分交融,不加高汤所以保证了臊子的原汁原味,所有的鲜香都包裹在面中而非汤里,而手工面的弹性又能很立体的支撑起这鲜味,真正做到一碗食罢,回味无穷!

2.市区:津市牛肉粉

营业时间:一般下午三点左右

地址:张家界市区南庄坪大市场,农商银行对面

南庄坪大市场绝对是张家界吃货的一个聚集地。尤其是晚上,烧烤摊,大排档,三下锅,铁板烧各显神通,连沙县小吃都要来插一脚。某天我在某个摊位喝啤酒,卧槽,灯火阑珊,招牌闪烁,食客喧哗,微醺之际还以为是置身香港的夜市街呢。但今天要说的是早餐。就在南庄坪大市场旁,“津市牛肉粉”以其独特的口味很容易俘虏一个清晨觅食的屌丝的心。

说其“独特”,主要有两点,一是米粉,稍微熟悉点米粉常识的人都知道,湖南米粉以常德为最佳,常德又以津市为最佳。常德米粉与张家界本地米粉最大的区别在于,是湿粉(又称鲜粉,每天清晨直接从粉厂下架送达),而张家界本地米粉都是干粉(需要拿热水事先泡开),小店老板每天托人从三百里以外的常德市运来新鲜湿粉,保证了食材的“鲜”。二是“牛肉”,小店老板是常德津市人,故掌握了独特的臊子制作技艺,推荐大家一定要尝尝这家店的“干腌牛肉粉”,做法嘛,上文已经说过,一定得“干挑”,不能放汤。

3市区:大婆稀饭

营业时间:一般下午三点左右就没了

地址:普光寺旁的粮食幼儿园巷内,说是去吃稀饭,不如说是去吃凉菜、干菜,浓稠的白米粥点缀上几粒黄灿烂的玉米粒,外加数十种自制小菜,令人胃口大开,外加一个咸鸭蛋之类,回味无穷。

4市区火车北站:衡阳卤粉

营业时间:早上7点到下午两点

地址:火车北站梅尼超市对面

大多数米粉的吃法,都是加不同的潲子,或者干拌,唯此家,加卤料,外加卤猪头肉或卤牛肉,外佐以凉拌生的青辣椒,只能说,太重口味了。喜欢味道重的,嗜辣的朋友切记不要错过。

5武陵源:常德又一家

营业时间:早上7点—晚上21点

地址:武陵源区政府斜对面

老实说,武陵源并没有让我眼前一亮的早餐小店。之所以推荐常德又一家,一是因为地理位置好,再路痴的人看了本文也能找得到。二是因为品种齐全,除了经营米粉(干粉),还有油条,麻圆(一种糯米糯米类油炸小吃,脆脆的,甜甜的,香香的),粥类,炒饭、快餐、火锅、鸭脖子腐竹等卤味……反正就是品种多,可以满足不同口味驴友的需求。

6武陵源:一日三餐

营业时间:上午11点前主营早餐,下午经营炒菜、火锅等

地址:武陵源区宝峰路,紫霞观正对面

这家小店早餐有米粉、米面(又称河粉)、鸡蛋、油条等,食材一般,但其臊子味道尚可,起码在武陵源区域可算特色。虽然也有很多种类的臊子,如三鲜、排骨等,但上座率最高的是小炒肉臊子。老板独出心裁的用小炒肉作为米粉的臊子,滋味丰富,香辣入味,深得食客喜欢。


【中餐、晚餐】

张家界的土家族饮食既具有浓厚的民族特色,又融合了湘菜的精华。辣,是湖南菜的特色,土家菜也不例外。除了辣以外,土家人还特别钟爱腊、酸、腌制菜食,风味独特。特色菜有腊猪头、“团年菜”、血豆腐、合渣、酸鱼肉、泥鳅钻豆腐、乌鸡天麻汤等;风味小吃有灶饭、猪血稀饭等。特别是冬天,腊肉、糍粑、腊血豆腐等等都是有着几百年历史的土家美食。

张家界属典型的山区,靠山吃山,野味野菜应有尽有,如:野猪、麂子、白腼、竹鸡、刺猪、娃娃鱼(野生环境人工养殖滴)、蛇、蜂蛹、香椿、蕨菜、山笋、枞菌、山菌、木耳、地米菜、鸭脚菜……游张家界,不仅能看到山水美景,更可以享受到很多土家美食,领略张家界别具一格的民族风情。


(三)推荐餐厅

个人在此提醒,有些口味不错的地方,不一定是门面光鲜的酒楼。有些地方看起来不错,但其宰客的节奏着实让人心凉。不过还是那句话,但凡吃饭的地方,人气旺盛就一般不会错,客人多的地方,说明在本地有口碑,生意好,本身就不在乎本地和外地人的区别。有时候钻进巷口小摊,或许还别有一番风味呢。

1市区:九斗粮

地址:张家界市区凤湾路口

公交:10路车可到,若打车,司机都知道九斗粮,自驾院内可停车

人均消费:50元左右

喜欢九斗粮,不仅仅是它的建筑和菜,九斗粮的老板吴姐本身就很值得单独写一篇文章。如果你有幸在店内遇见了她,可邀请她一道围炉煮酒,大快朵颐之余,听她说说张家界饮食的掌故,绝对让你多喝三碗!九斗粮是一个纯土家吊脚楼的院子,腊肉香肠锅巴等食材都是自家制作的,口味以地道的土家口味为主,值得品尝。记得某个寒冬,到九斗粮内点了一份岩耳炖土鸡,那种心头的温暖至今依然难以忘怀。

2市区:老妈餐厅

地址:张家界市区大桥路173号

人均消费:40元左右

公交:3路、5路、6路车经过

这是一家规模较小的店,地理位置超级好,无论去机场、火车站、车站,还是去景区,都可以从这家店的门口过。从个人的口腹经验来看,厨师肯定不是张家界人,东西做得很有点意思。推荐绝味土鸭、宁乡口味蛇、乡里腊肉、美味蕨粑、炒粉蒸肉这几道菜,都做得相当地道,且价格公道。让人惊喜的是,这么小的一个店,居然还有免费WIFI。

3市区:昌盛野山菌

地址:市区大庸东路四季佳超市二楼

公交:8路车可到

人均消费:50元左右

这是一家专门喝汤,品尝野山菌的地方。老板的个性可以说是到了让我膜拜的地步。按理说来张家界的游客都喜欢品尝湘菜、腊味、三下锅,他却不迎合游客的口味,钻研起了野山菌的文章。:野枞菌、百灵茹、茶树茹、鸡腿茹、头菇、牛肝菌、老虎掌、岩耳……在这里,你可以品尝到你想得出名字的一切菌类,深受本地人的喜爱,除了以山菌为主的汤,这里的腊肉、香肠等土家菜也做得很地道,如果你想品尝山野的馈赠,一定不要错过这里。

4市区火车北站:老九卤菜

地址:张家界市区火车北站(市第二人民医院对面),从长张高速出入的人非常方便

人均消费:25元左右

公交:1路车直达

餐馆不大,老板人称老九,专司卤菜,什么鸡爪鸭掌,猪头牛肚,花生莲藕,看着就涎水欲滴,不过要买这卤菜,得早上10点之后,老板才会开门,把那些令人口水的东东从锅里捞上来。老九的老婆,负责炒菜,全是家常味,大酒店绝对不可能有的味道。

5市区:五味餐馆

地址:张家界市区火车北站(铁路中学对面),从长张高速出入的人非常方便

人均消费:40元左右

公交:1路车直达

餐馆不大,味道确实不错,全是本地人在此消费,老板的本地菜做得非常有特色,而且价格比较实惠。

6武陵源:桃花源三下锅

地址:武陵源区政府对面巷内,也可从宝峰桥头的菜市场巷内进入。

人均消费:40元左右

营业时间:10:30—22:30点左右

地道的三下锅,有带麻辣的干锅,有清淡的汤锅,也可以一半麻辣一半清淡的鸳鸯锅;除了张家界传统三下锅的核桃肉、肚条等,老板还独创了小炒肉排骨鱼头等等,不得不佩服这个老板的才气,自己想吃什么点什么,每份貌似是20元,一个人足够,如果是几个人一起去吃饭,一人点一份不同的,不但内容丰富,而且还可以见识不一样的三下锅。

7武陵源:萝卜汤铁板烧

地址:武陵源区宝峰路。

人均消费:40元左右

营业时间:10:30—22:30点左右

铁板烧,三下锅,味道很不错 。

8武陵源:土苗韵概念餐厅

位置:武陵源宝峰路,宝峰桥头转盘旁,可停车

人均消费:60元左右

公交:2路车直达

之所以叫土苗韵概念餐厅,是因为装修风格具有浓郁的湘西地域特色,老板甚至不惜血本从湘西深山搬回一座土家老建筑,建筑本身就很值得拍照。餐厅里主要是以创新的土家菜、苗家菜为主。吃过的菜中,酸汤牛肉,土家三下锅,腊味合蒸这几道菜很入味。值得一提的是,不仅可以吃饭,店内还可以免费品苗家酒,听侗族大歌,喝安化黑茶。


(四)夜市

1市区:南庄坪大市场排挡

地址:张家界市区南庄大市场

人均消费:50元左右

公交:4路、5路、10路都经过

上文已说过,南庄坪大市场是大排档、夜市的集合地,你只管拣人多的地方坐,没错的。若是晚上吃宵夜,推荐尝尝张家界地道的“铁板烧”,是喝酒的好选择。不过注意的是,做为外地人,吃之前讲好价格是必须滴。

2市区:火车北站大排挡

地址:张家界市区火车北站广场,长张高速出口市第二人民医院一线

人均消费:30元左右

公交:1、2路、7路北站终点站

火车北站曾经是张家界火车站所在地,也是上世纪70年代修建焦柳铁路时的一大聚集地,聚集了天南地北的铁路移民与不同省份的饮食文化,随着几年前火车站的搬迁,熙熙攘攘的过客与商人们的离开,生活又回归到于本质,但那些地道的美食,却依然默默在这个归于平静的角落里散发着诱人的香气,所以这里经常聚集了大量的本地人畅饮人生,夜市、烧烤、铁板烧、小龙虾拌米粉、啤酒,是这里的主旋律,也不用担心被欺负被宰,因为这里的人,很简单。张家界旅游免费咨询微junyue176

所以来到了张家界真的要抽出时间来吃上几道张家界本土地道的特色菜,才能让“吃货”这个美称-名副其实!


发表于 2016-8-9 11:20 | 显示全部楼层
这个不错啊
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