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胶州菜包菜上了《舌尖3》

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发表于 2018-3-9 13:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
2月26日《舌尖上的中国3》胶州大白菜闪亮登场,沙质土壤加上胶河的甜水共同孕育出了口感鲜甜的胶州大白菜,“菜包菜”的做法也让很更多人了解了胶州大白菜,同时刷爆了胶州人的朋友圈。记者走进视频中的主角胶州市里岔镇良乡一村赵君荣夫妇家,探访纪录片后面的故事。不仅有早已闻名的胶州大白菜,更有视频中没有出现惬意的农家小院和小院里的人。
上了《舌尖3》火了 周边人很激动 老两口很淡定
2月28日记者来到胶州市里岔镇良乡一村,《舌尖上的中国3》纪录片中的胶州大白菜片段的主角赵君荣家。由于天气寒冷,67岁的赵君荣和老伴高玉英并没有住在视频中景色唯美的小院内,而是搬到了村北的楼房里。“我们两年龄大了,小院里没有供暖,冬天冷我们住在楼房,等天暖和了再回小院里居住。”赵君荣向记者介绍道。说起上了《舌尖上的中国3》的事情,老两口表示没有什么特别的感觉,感觉都是很平常的事情,反倒是周边的人很激动,纷纷找到他们询问。
《舌尖3》播出后,胶州大白菜和赵君荣夫妇迅速刷爆了胶州人的朋友圈,虽然这已经不是胶州大白菜第一次走上央视,但大家还是为其自豪,纷纷转发并点赞。作为主角的赵君荣夫妇相比网友们却要淡定许多。“26日晚上首播的时候我还正在外面遛弯,还是邻居们给我打电话我才知道。”赵君荣介绍道,当他回家的时候首播已经结束,但周边的朋友、邻居纷纷打来电话、发来微信,向他祝贺和询问情况,他还是在邻居帮助下看的回放。
“包括我的两个孩子,都打来电话问我怎么就上了中央电视台了。”赵君荣告诉记者,虽然《舌尖3》拍摄组两次来到家中拍摄,但他都没特意有和周边人说,孩子也是通过看电视才知道这件事情,打回电话询问才告诉他们情况,虽然周围的人都很高兴和激动,但他和老伴并没有什么特别的感觉,即使节目播出后有很多人来询问,老两口也还是保持着一课平常心。“拍得事情很平常,我们老两口也很平常。”
为什么选“菜包菜”?拍摄组尝了说好吃
虽然在纪录片中胶州大白菜出现的时间不长,但拍摄时却颇耗费一番功夫。为了拍摄胶州大白菜,《舌尖3》摄制组两次来到赵君荣家进行拍摄取景。“摄制组第一次来是在2017年8月份,重点拍摄了家中农家小院的景色。”赵君荣介绍道,正式拍摄大白菜和“菜包菜”是在2017年9月下旬。拍大白菜摄制组选在了赵君荣家的菜田,9月下旬,大白菜还没有完全成熟,为了拍摄出理想的镜头,赵君荣在菜田中来回反复,一个选菜、拔菜的镜头就来回十几遍。
虽然还不到收获的季节,但大白菜在生长的任何阶段都可以食用,大白菜菜路宽,不拦味,拌炝腌炒皆宜,既可单独成菜,又可以与众多原料搭配。当摄制组问及如何烹制大白菜时,高玉英表示凉拌、炒着吃、腌着吃、蒸着吃怎么吃都可以。“咱平常吃大白菜想怎么吃就怎么吃,拍摄组问怎么吃有特色,我就把平日里吃法数了一边,当说到‘菜包菜’的时候,摄制组说没听过,希望看一下。”高玉英介绍道,随后她就做了两锅“菜包菜”。没想到摄制组尝过之后大呼好吃,当场表示就拍这个“菜包菜”,并决定在第二天正式拍摄。
为了拍“包菜”一个镜头,花了一个半小时
“菜帮和老叶剁馅调味,嫩叶部分上锅蒸软做皮,用白菜叶包裹白菜馅儿挂糊油煎,直至两面焦黄这是当地另一种形态的饺子。”纪录片中“当地另一种形态的饺子”其实大家更喜欢叫“白菜包”,属于一种比较普遍的吃法。既然定好拍摄主题,摄制组和赵君荣老两口就开始忙活,洗菜、切菜、和馅、生火……前期拍摄还比较顺利,但在拍“包菜”的镜头时,连续多次拍摄都没有达到理想的效果。“当时拍‘包菜’的镜头时应该是在下午4时左右,在屋里光线不是很好。”高玉英回忆道,为了拍出满意的镜头,机位、灯光、动作……足足一个半小时,才拍摄出‘包菜’最终的镜头。
惬意农家小院里老人和美食
在采访过程中,赵君荣和高玉英不仅向记者讲述了《舌尖3》摄制组在拍摄时的趣事和细节,更多的还是和记者讲述家中几年生活的变化和村里的变化。“这次上了中央电视台,我们周边的人感觉都挺激动的,但我们两口真心感觉没什么。”赵君荣告诉记者,两人无论从得到要参加央视节目的通知,到现场节目拍摄的参与,那怕到节目的播出,老两口都没感到有特别的波动。相比记者所预想的登上央视的激动和感想,老两口聊的是生活的变化,村庄的发展。没有刻意的感动,也没有高调的赞美,只是和记者说着种菜、收菜的变化、居住和出行的变化……不像是一次采访,更像是一次长辈和晚辈的交谈。
相比播出的内容,老两口其实对摄制组第一次来拍摄自家农家小院的镜头未播出有些许遗憾。赵君荣家的小院在视频中只是偶尔出现,其实里面种有各种果树、鲜花。那怕记者来的时候已经没有了花满枝头和菜绿茵茵,但走进小院,铺满石子的小路,挂满长藤的长廊……鸡犬相闻的乡村生活气息扑面而来。
当记者离开赵君荣家后,赵君荣远在北京的儿子赵伯建联系上了记者,并发来了一些小院夏天的照片。“摄制组9月底在家拍摄,我们十一回的老家,老人都没告诉我们有央视来拍摄,还是看了电视才知道。”赵伯建表示,节目播出后周边的朋友和同事纷纷联系他,对于家乡的大白菜能够得到大家的关注他作为胶州人也十分骄傲,但他更想说的是在家中的老人和老家的小院。
“老人闲着没事就喜欢种花种菜。”赵伯建告诉记者,多年的打理把家中的小院整理的有滋有味,住惯了钢筋水泥筑成高楼大厦,回到老家,惬意的田园农家小院让人心醉,家中老人健健康康、开开心心也是儿女最大的满足。就像纪录片中所说,“大白菜敦厚宽容,不争不抢,却在众多蔬菜的竞争中稳稳占据头把交椅。”在这个惬意的农家小院里,朴实的赵君荣老两口,加上可口的美食才是最吸引人的地方。

发表于 2018-3-9 15:07 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-11 14:26 | 显示全部楼层
真正的青岛舌尖,共和楼的油条。火车饭店锅饼,青岛饭店大包,沧口锅贴。广东路榨菜汤,还有都记不起来
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发表于 2018-3-12 21:06 | 显示全部楼层
玉泉春的炸糕。莘中的炉包。劈柴院饺子楼的水饺。观海二路的硬面火烧,,,,
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