请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

欢迎访问半岛社区!请[登录][注册]

查看: 87291|回复: 34

自制酸奶,口味随便选!

  [复制链接]
发表于 2015-5-2 15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
1.将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热
2.将所有工具(瓶子,保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉
3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒或瓶子中,如果温度太高还要晾凉一些,略有温热即可(晾凉也可),倒入酸奶
4.将牛奶和酸奶搅拌均匀
5.盖好盖子,放在暖气上(约40度,乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度),时间约4-6小时(受温度、奶的品质、菌种数量、活性等影响而不定),待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后,味道最佳
6.吃的时候加糖、蜂蜜、水果、蜜豆、炒红果、果酱均可


1、将牛奶加热一下是为了消毒,去掉杂菌,使发酵更加容易。如果嫌麻烦,可以不加热,直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。
2、如果想加快凝固速度,可以将酸奶(菌种)的比例提高,酸奶越多,凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的,略呈果冻状,搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出,搅拌时一起拌匀即可。
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱,防止发酵过度影响口感,在冰箱放置约一夜的时间后,酸奶仍有一个后熟的过程,口味会更好。
6、糖可以在煮牛奶时加入,加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加,这样容易控制糖量,而且因为还可以加入很多其他调味的食物,不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次,因为自己制作容易沾染杂菌,所以最多使用一次就不要再用了。
8、可能出现乳清(淡黄色透明水样液体)的原因:
A、乳酸菌的活性不够。
B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。

C、发酵温度过高使发酵过盛,酸度过高,乳清也会析出较多。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
头像被屏蔽
发表于 2015-5-23 13:35 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
头像被屏蔽
发表于 2015-7-1 16:55 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
头像被屏蔽
发表于 2015-7-1 11:25 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2015-6-29 18:27 | 显示全部楼层
创意哦!楼主高人啊 谢
发表于 2015-5-29 17:41 | 显示全部楼层


崇拜你发几个分段进行何时何地福建换句话说到

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
 楼主| 发表于 2015-5-9 15:14 | 显示全部楼层
F:\
 楼主| 发表于 2015-5-2 15:29 | 显示全部楼层
简单些的方法,买酸奶菌、酸奶机和鲜奶,酸奶菌可以用超市的酸奶代替,鲜奶可以用纯奶代替。把一次量的酸奶菌放到一升的鲜奶里,搅拌一下。放到酸奶机6-10小时就好。
头像被屏蔽
发表于 2015-6-16 13:16 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
头像被屏蔽
发表于 2015-6-20 05:20 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver forum_sitemap home_sitemap
网站备案/许可证号:鲁B2-20041045  增值电信许可:鲁B2-20050018  Powered by Discuz! X3.4
返回顶部